Plat algérien d'agneau aux olives vertes / Tajine zitoune

08.03.2014

Recette plat algérien d'agneau aux olives vertes;

Salam allaicom, bonjour un plat algérien par excellence de viande d'agneau accompagnée d'olives vertes dénoyautées,un succulent tajine qui s'installe généralement sur les tables ramadanesques ou festives en Algérie.On peut également le trouver au Maroc mais assaisonné différemment avec du citron confits, des carottes, des pommes de terre etc ....Ce plat se déguste parfaitement avec du pain maison, il se serre avec des frites de pomme de terre maison ou des maakouda.

recette tajine zitoune plat algérien aux olives

Ingrédients : Pour 6 personnes

600g de gigot d'agneau coupé en morceau
500 g tasse d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d'ail finement hachées
2 càs d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma (ou colorant alimentaire safran)
1/4 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
Du sel et du poivre
Un bouquet garnis composé de persil et de coriandre
De l'eau

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter la cannelle, le curcuma, le piment et le gingembre. Cuire, en mélangeant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que ça soit parfumé. Ajouter l'agneau. Remuer.

Ajouter 4 tasses d'eau froide et le bouquet garnis. Couvrir. Porter à ébullition.

Réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire blanchir les olives dans de l'eau bouillante 2 fois en changeant l'eau.

Après une heure de cuisson, rajouter les olives et laisser mijoter une demi heure jusqu'à ce que la sauce réduise et l'agneau soient tendres.

Servir le Tajine d'agneau aux olives bien chaud parsemé de coriandre haché.

Astuce:

Pour blanchir les olives afin de les débarrasser d'un excès de sel et de l'amertume qui peuvent la contenir ajouter un morceau de sucre dans l'eau bouillante.

Attention : blanchir, ce n'est pas cuire, hein.
On jette dans l'eau bouillante, et on retire à la première
ré-ébullition.

On peut ajouter au tajine des champignon en boite 10 minutes avant la fin de la cuisson.