Msemen Crêpes Feuilletées Arabes مسمن

29.07.2013

Recette crêpe feuilletée Msemens ;

Salam allaicom, bonjour Msemen Msemmen c'est une délicieuse crêpe feuilletée arabe ou Berbère pour accompagner un Ftour du mois bénis de Ramadan.

Irresistible le Msemen fait partie de la famille des beignets, Harcha et tout ce qui suit.

مسمن se fait dans le maghreb en Algérie Maroc ( Maloui ou Mlaoui Malwi ) plus précisement, les recettes différent d'une région à une autre.La pâte est souvent à base de semoule extra fine et le feuilletage est réalisé avec un mélange huile beurre et semoule.

Pour la recette d'aujourd'hui la pâte est faite 100% farine, une recette piochée chez ma chère Leila du gourmand blog Saveurs d'ailleurs,les msemens sont parfaits et inratables, un feuilletage magnifique rien à changer à la recette juste doubler les mesures.

msemen crêpe arabe feuilletée

Ingrédients :

- 350 gr de farine

- 1/2 c.c de levure sèche

- 1/2 c.c de sel

- 200 ml d'eau env. selon l'absorption de la farine.

Pour le façonnage des crêpes :

- 50 gr. de beurre fondu

- 70 gr. d'huile

- Semoule de blé fine ou moyenne (env.10 c.s)

Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 20 min Total : 45 min

Préparation :

Dans un grand plat, disposez la farine, le sel puis la levure préalablement diluée dans un peu d'eau. Mélanger le tout à la main.

Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte lisse et homogène. Pétrir de façon énérgétique la pâte pendant 15 minutes environs, n'éhsitez pas à y mettre les poings au final vous devrez obtenir une pâte lisse et élastique. Sachant que le secret d'une belle pâte est le pétrissage !

Après cela, extraire des boules (en fonction du nombre de crêpe que vous désirez obtenir). Enduire chacune d'elles du mélange liquide beurre fondu + huile.

Sur une surface graissée du même mélange, aplatir une première boule de pâte à l'aide de votre main, plus vos mains seront graissées plus il vous sera facile d'étaler la pâte sans qu'elle ne craque. Continuer à aplatir d'un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement fine et transparente.

Commencer par rabattre la partie supérieure vers le milieu (référez-vous aux illustrations qui sont d'autant plus parlantes). Faire de même pour la partie inférieure. Saupoudrez légèrement de semoule fine la surface.

Répétez l'opération en joignant les rebords commençant du côté gauche vers le milieu, puis du côté droit qui se juxtaposera sur elle-même, vous obtiendrez ainsi un joli carré. Placez ce dernier sur un plan, de travail graissée (beurre fondu + huile) ou comme moi sur un plateau en attendant de façonner le reste des crêpes.

Une fois terminé, graissez une poêle puis une fois bien chaude (mais non fumante) disposez votre première crêpe que vous aurez pris soin d'aplatir légèrement auparavant et saupoudré de semoule fine. Laisser cuire des deux côtés en veillant bien à ce qu'elles soient bien dorées.

Mon astuce pour qu'elles restes chaudes et parfaitement moelleuses : une fois cuites je les place aussitôt dans un grand sac de congélation ou sac plastique classique où elles se superposent ... au final, une fois avoir terminé la cuisson de toutes les crêpes elle seront toujours chaudes parfaitement tendres .

Servez vos crêpes (mséméns) bien chaudes nappées d'un bon mélange de miel / fleur d'oranger un régale.