Briouates Aux Amandes "Spécialité Ramadan"

27.05.2014

Recette Briouates aux amandes Spécialité Ramadan 2013 ;

Salam allaicom, bonjour Briouate ou El Briwate est une pâtisserie typiquement marocaine qui se déguste pendant le mois de Ramadan, ressemblant à la Samsa, aux Cigares aux amandes et à la Baklawa, cette pâtisserie est très raffinée, succulente mais malheureusement très calorique.Les briouates se réalisent à base de feuille de Bricks et d'une farce parfumée à la cannelle, à la fleur d'oranger et à la gomme arabique (Mesca el houra) puis se cuisent dans un bain de friture, mais on peut les faire cuire au four légèrement beurrées.

J'ai utilisé les feuilles de Bricks carrées de mon partenaire Samia, les rondes aussi peuvent s'utiliser, je vous posterai la recette des feuilles de bricks maison prochainement.

Ingrédients:

Des feuilles de brick Samia
300 g d'amandes en poudre
50 g de sucre semoule
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de gomme arabique en poudre

1 pincée de sel

2 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger Samia
1 jaune d'oeuf
300 g de miel Samia
De l'huile pour friture

Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Total : 35 min

Préparation :

Dans un mixer, mettre la poudre d'amande, la cannelle, la gomme arabique, la pincée de sel, les 3 c. à soupe de beurre fondu et les 2 c. à soupe d'eau d'eau de fleur d'oranger et mixer le tout jusqu'à obtention d'une farce homogène et maniable en cas de besoin de liquide rajouter de le de fleur d'oranger.

Confectionner avec cette farce des petites boules de la taille d'une noix à l'aide de vos mains.

Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu restant et y disposer une boulette de pâte d'amandes.

Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d'oeuf.

Faire dorer les briouates des deux côtés dans une friture brûlante puis les plonger dans du miel.

Les égoutter et les décorer avec des amandes concassées si vous le souhaiter.

Remarque:

Si on a pas de poudre d'amande on peut aussi ébouillanter les amandes entières, les monder, les faire frire et les mixer avec le sucre, le beurre, la cannelle, la gomme arabique, et l'eau de fleurs d'oranger.
Avant la friture, les briouates peuvent être conservées dans une boîte hermétique au congélateur.

Servir les briouates froides accompagnées de thé à la menthe.