Flan Pâtissier de Christophe Felder

Salam allaicom, bonjour voici la recette du gourmand Flan pâtissier de Felder, un dessert parisien crémeux parfumé à la vanille et superbement succulent qui porte bien son nom ! La pâte brisée sucrée est croustillante à souhait comme on aime ! C'est mon premier flan pâtissier et j'avoue que c'est un succés et ce n'est pas que moi qui le dit !

Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers qui présente un flan sur une base de pâte brisée. On peut rapprocher le flan du Pasteis de nata portugais ou de la custard tart britannique .

Pour 6 à 8 personnes ( un moule de 26 cm )


Ingrédients :

Pour la pâte :
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
1 petit oeuf
250 g de farine
1 pincée de levure chimique

Pour le flan :
6 oeufs
300 g de sucre (250g c’est parfait)
140 g de Maïzena
1 gousse de vanille ( ou 2 càs d'extrait de vanille)
30cl de crème liquide
120 cl de lait

Préparation :

La pâte :

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse.
Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte.
Placez-la 30 min au frais pour la faire durcir.
Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts.
Puis réservez au frais.

Le flan :

Préchauffez le four à 210°C.
Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez  à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l'air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.
Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c'est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain.

Bonne réalisationet bonne dégustation ....

Désolée de ne pas pouvoir vous montrer le Flan pâtisser à la découpe car je l'ai fait pour l'offrir ainsi que la tarte tatin et le tiramisu sans oeufs la recette est à venir ....

source:paprikas

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