Créponné Sorbet au citron algérien (sans sorbetière)

04.06.2014

Recette créponné glace au citron d'Algerie facile ;

Salam allaicom,bonjour Le créponné est un délicieux sorbet ou glace rafraichissante pour l'été à base de citron qu'on trouve en Algérie et sous des formes voisines jusqu'en Afrique noire. Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf qui lui donne de la texture.

Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l'Oranaise. On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 min pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise.

Je vous propose la version facile, rapide et sans sorbetière pour ceux qui n'en ont pas.

créponné sorbet au citron d'algerie

Ingrédients :

2 citrons jaunes non traités

110g de sucre en poudre

75 cl d'eau

1 blanc d'oeuf

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Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Total : 30 min

Préparation :

Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l’eau et le sucre, amenez l’eau jusqu’à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans l’eau.

Hors du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir complètement pour que les zestes infusent.
Ajoutez alors le jus des citrons et le blanc d’oeuf battu en neige.
Le blanc va rester au dessus du mélange mais ce n’est pas grave, il se mélangera à mesure qu’on brassera la glace.

Ensuite mettez le mélange dans un bac au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.

Décorez le sorbet au citron avec des feuilles de menthe et régalez vous.

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