2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 09:21

Tcharek glacé (corne de gazelle) gateau algerien

Recette Tcharek glacé gâteau algérien pour Aïd El Fitr ;

Salam allaicom,bonjour,je termine aujourd'hui avec mes gâteaux algériens préparés pour l'Aid el Fitr 2012.Tcharak glacé ou corne de gazelle est une pâtisserie algérienne traditionnelle qui se fait pour les grands évènements,parfumé à la cannelle,vanille,zeste de citron ou orange,recouvert de glaçage royale de tout les couleur,pour moi ça sera du rose et décoration avec la peinture métallique alimentaire,délicieux,à vous de juger!La recette de base me vient de Djouza du blog cuisinez avec djouza.

Tcharek glacé corne de gazelle

Ingrédients:

Pour la pâte:
1 kg de farine.
380 gr de beurre fondu.
1/2 paquet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé.
1 oeuf.
Eau de fleur d'oranger + eau.
Une pincée de sel.

Pour la farce:
3 bols d'amandes moulues.
1 bol de sucre semoule non plein.
Zeste d'un citron vert ou de la vanille.
1 cuillère à café de beurre.
1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger environ.

Pour le glaçage royale:il faut doubler les mesures.
1 blanc d'oeuf.
2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger.
1/2 jus de citron.
Sucre glace (environ 500 gr de sucre)
1 cuillère à café d'huile neutre.
Colorant au choix(rose).
Paillettes alimentaires argentées.

Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Total : 40 min

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu, l'oeuf et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 à 5 cm de long et posez-les sur un plateau.

Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d'une noix. Couvrez-les d'un film plastique pendant 10 min.

NB : Je pèse une boule qui doit avoir un poids de 23 gr.

Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Disposez 1 boudin de farce à 5 cm du bord inférieur puis roulez la pâte. Lui donner la forme d'un croissant puis disposez-les sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez bien refroidir avant de les couvrir de glaçage.

Préparation du glaçage;
Mélanger le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporer le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant.Ajouter la cuillère d'huile pour la brillance puis colorer à votre goût.Laisser un peu reposer avant de glacer les Tchareks pour que le sucre ne casse pas.

Couvrir les gâteaux et les déposer sur une grille puis laisser sécher une bonne journée.Quand les gâteaux sont secs, ôtez le surplus de glaçage,décorer avec la peinture alimentaire.Parsemer de paillettes argentées.