Recette créponné glace au citron d'Algerie facile ;
Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l'Oranaise. On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 min pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise.
Je vous propose la version facile, rapide et sans sorbetière pour ceux qui n'en ont pas.
2 citrons jaunes non traités
110g de sucre en poudre
75 cl d'eau
1 blanc d'oeuf
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Total : 30 min
Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l’eau et le sucre, amenez l’eau jusqu’à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans l’eau.
Hors du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir complètement pour que les zestes infusent.
Ajoutez alors le jus des citrons et le blanc d’oeuf battu en neige.
Le blanc va rester au dessus du mélange mais ce n’est pas grave, il se mélangera à mesure qu’on brassera la glace.
Ensuite mettez le mélange dans un bac au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.
Décorez le sorbet au citron avec des feuilles de menthe et régalez vous.
Bonne réalisation et bonne dégustation .....
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