Gâteau aux fraises alias le Fraisier ;

Ingrédients :

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites la selon la recette ici.

Préparez la génoise selon la recette ici sans ajouter de levure chimique pour avoir une génoise plate.Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée de 35cm x 25 cm ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone (moi j'ai utilisé deux moules de 17 cm de diametre pour deux fraisiers )

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu'à epaississement et ajoutez l'arome ou le sirop de fraise après refroidissement.

Le montage :

Coupez 2 rectangles ( ou rond selon la forme du fraisier que vous souhaitiez avoir ) de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Mettez une couche fine de crème, placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les fraises coupées en morceaux. Et finir avec la crème .

Imbibez la 2eme moitié de génoise de sirop. 

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. 

Mettre au frais au minimum 6h.

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Saupoudrez le Fraisier de sucre glace et décorez le de quelques fraises.

La recette semble longue mais je trouve qu’il est assez rapide à faire et pas compliqué hors mis le montage et le décor, mais c’est faisable alors n’hésitez pas vous aurez beaucoup de succès.

J’espère avoir été clair, si non n’hésitez pas à me poser vos question.

Remarque :

Si vous souhaitiez garnir le fraisier d'une fine couche de pâte d'amande, gardez 3-4 càs de crème mousseline pour l'etaler en fine couche sur la deusiéme génoise pour aider au maintien de la pâte d’amande .

Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle ou rond selon la forme de votre fraisier en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande selon la méthode ici .

Bonne réalisation et bonne dégustation...

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