Salam allaicom,bonjour,Le couscous est un plat nord africain (berbère). Couscous désigne aussi les granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur, celles-ci pouvant être fines, moyennes ou grosses.

Le plat de base consistait en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd'hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert ou plat d'accompagnement.

Le couscous a été classé en 2011 en troisième position des plats préférés des Français. Il est en outre le plat préféré des habitants de l’Est de la France devant la choucroute.La recette en video est ici couscous.

Ingrédients:Pour 4 à 6 personnes.

500 g de semoule grosse(couscous).

500 g de viande d'agneau(2 gros morceaux) 

1 gros oignon.

2 gousse d'ail ou une grosse.

1 grosse tomate.

3 carottes.

1 grosse courgette.

2 navets ronds.

2 pommes de terre.

1/2 botte de persil et 1/2 de coriandre.

1 branche de céleri frais.

1 verre de pois chiche trempé la veille.

1 verre de raisin sec.

1 petite boite de tomate concentrée.

2 bâtonnet de cannelle.

Épices;sel,poivre,gingembre,curcuma,cannelle en poudre,piment rouge doux en poudre(une c à c de chaque selon votre goût),.harissa facultatif.

Les cubes saveurs;ail,safran,coriandre,mouton.

2 c à s de miel.

50 gr de margarine.

Eau.

Huile d'olive.

2 oeufs pour la décoration.

Préparation:

Mettre le Couscous dans un grand plat creux. Mouiller avec 1/2 litre d'eau tiède,une fois le Couscous bien mouillé, mélanger-le afin de l'humidifier et de l'aérer, laisser reposer 5 Minutes.
Entre temps, faire rissoler la viande coupée en morceaux 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé,le sel, le poivre,le gingembre,la cannelle ainsi que le bouquet de persil+coriandre+céleri,et les cubes saveurs.

Joindre 2 litres d'eau et porter à ébullition.Ajouter les pois chiche et laisser cuire jusqu'à mi-cuisson de la viande. Ensuite, incorporer le navet coupé en morceau, les carottes,la tomate coupée en deux et le concentré de tomate puis terminer la cuisson.

 
Pendant la cuisson de la sauce, égrainer le Couscous qui a séché avec les mains,rajouter un peu d'huile et égrainer à nouveau afin que celui-ci ne colle pas au couscoussier.

Mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire.Après une quinzaine de minutes de cuisson, la vapeur commencera par s'échapper du haut,  verser le couscous dans le grand récipient creux,égrener le couscous puis arroser généreusement d'eau tout en mélangeant avec les mains délicatement,laisser reposer 10 Minutes.Entre temps rajouter la pomme de terre,la courgette coupées(ils prennent moins de temps pour la cuisson)et la gousse d'ail pour parfumer la sauce.

Égrener à nouveau le couscous puis le remettre dans le haut du couscoussier pour la seconde fois.

Prendre 2 louches de la sauce,les mettre dans une casserole,y mettre le raisin sec,la cannelle et le miel et laisser cuire à petit feu,jusqu'à évaporation de la sauce.
Une fois la seconde cuisson terminée, verser le couscous dans le plat creux, et rajouter 100 g de margarine ou du beurre, un filet d'huile d'olive,et du sel,laissez fondre un petit peu avant d'égrener avec la spatule.

Servir le couscous, saucé et garni de viande et de légumes.Sans oublier les raisins secs et les oeufs dures.

Dans ce cas là,on peut y mettre les raisins!

Pour toi Sandrine,bonne réalisation et bonne dégustation.

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