La pâte feuilletée "inversée" le pas à pas en image et en video

Temps de préparation : 35 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 60 min  

Dans le bol du robot munie du fouet plat (feuille ou K), mélangez le beurre pommade avec les farine.

Ingrédients pour la 2eme détrempe :

175 g de farine T45

175 g de farine T55

110 g de beurre

15 cl d’eau

1 cs de vinaigre d’alcool blanc

15 g de fleur de sel ( 7 g de sel de table )

Préparation:

Mettez le sel à dissoudre dans l’eau. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez les farines, le beurre fondu, le vinaigre puis ajoutez l’eau salée. On obtient une pâte souple non collante.

Placez la pâte sur du film alimentaire et formez un carré de 2 cm plus petit que le 1er. Réservez au frais 2 h au minimum moi 1 nuit.

Le lendemain, j’ai sorite mes 2 pâtes 15 min à l’avance. Placez le petit carré (détrempe 2) au centre du grand carré (détrempe 1). Rabattez les coins comme une enveloppe, tapez au rouleau puis étalez la pâte en un long rectangle de 60 cm de long (largeur de mon plan de travail) puis réalisez un tour double comme sur le schéma ci-dessous.

Schémas empreintés à Rock the Bretzel

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 h avant de réaliser un 2ème tour double.

Repos encore 1 h et finissez par un tour simple comme c'est indiqué ci dessous.

Schémas empreintés à Rock the Bretzel

Placez au frais 30 min avant utilisation mais elle peut reposer 1 nuit.Vous pouvez la découper en trois patons de 350 g environ le paton afin de la congeler.

Voici une vidéo qui illustre le pas à pas de la pâte feuilletée inversée, trouvé sur le net et c'est super bien expliqué.