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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 07:48

Recette pâte feuilletée inversée inratable ;

   Salam allaicom, bonjour une pâte feuilletée inversée est un peu différente de la pâte feuilletée classique sa méthode consiste elle à envelopper l'abaisse de détrempe dans du beurre manié, c'est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d'une abaisse de détrempe.La pâte obtenue est ainsi plus fondante et friable.
 
pâte feuilletée inversée

 

Je me lance pour la première fois dans cette aventure en ayant peur d'échouer!!!Pourquoi ne pas commencer déjà par une pâte feuilletée classique me dites vous ?!!!!Eh bien j'ai été bluffée par le résultat obtenu c'est bien meilleur ,très facile à faire il faut juste s'appliquer !!!
En se baladant sur le net je l'ai déjà vu chez Mercotte , Sylvie et bien d'autres blogueuses qui ont tenter cette expérience.
 
 
Pate-feuilletee-inversee-de-mercotteP1011505.JPG
Verdict ;La pâte se travaille plus facilement et le résultat est superbe, visuellement et à la dégustation le feuilleté tient toutes ses promesses. Je retiens cette recette.

 

Pate-feuilletee-inversee-de-mercotteP1011516.JPG

 
Pour 8 personnes
Préparation : 1h30
Temps de repos : beaucoup

 

 
Ingrédients pour la 1ere détrempe :
 
375 g de beurre pommade
75 g de farine T45
75 g de farine T55

 

Temps de préparation : 35 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 60 min  

Préparation:

 

 

Dans le bol du robot munie du fouet plat (feuille ou K), mélangez le beurre pommade avec les farine.

Placez la pâte collante entre 2 films alimentaire et étalez au rouleau pour obtenir un grand carré d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez au frais 2h, moi je l’ai laissé 1 nuit.

 

Pâte feuilletée inversée pas à pasP1011428-tile

 

Ingrédients pour la 2eme détrempe :

 

175 g de farine T45

175 g de farine T55

110 g de beurre

15 cl d’eau

1 cs de vinaigre d’alcool blanc

15 g de fleur de sel ( 7 g de sel de table )

 

Préparation:

 

Mettez le sel à dissoudre dans l’eau. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez les farines, le beurre fondu, le vinaigre puis ajoutez l’eau salée. On obtient une pâte souple non collante.

Placez la pâte sur du film alimentaire et formez un carré de 2 cm plus petit que le 1er. Réservez au frais 2 h au minimum moi 1 nuit.

 

Pate-feuilletee-inversee-pas-a-pasP1011438-tile.jpg

 

Le lendemain, j’ai sorite mes 2 pâtes 15 min à l’avance. Placez le petit carré (détrempe 2) au centre du grand carré (détrempe 1). Rabattez les coins comme une enveloppe, tapez au rouleau puis étalez la pâte en un long rectangle de 60 cm de long (largeur de mon plan de travail) puis réalisez un tour double comme sur le schéma ci-dessous.

 

 

81554877 p

Schémas empreintés à Rock the Bretzel

 

 

 

 

 

Pate-feuilletee-inversee-pas-a-pasP1011446-tile.jpg

 

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 h avant de réaliser un 2ème tour double.

 

Pate-feuilletee-inversee-pas-a-pasP1011467-vert.jpg

 

Repos encore 1 h et finissez par un tour simple comme c'est indiqué ci dessous.

 

 

Feuilletée 6

Schémas empreintés à Rock the Bretzel

 

 

Placez au frais 30 min avant utilisation mais elle peut reposer 1 nuit.Vous pouvez la découper en trois patons de 350 g environ le paton afin de la congeler.

 

Pate-feuilletee-inversee-de-mercotteP1011519.JPG

 

Voici une vidéo qui illustre le pas à pas de la pâte feuilletée inversée, trouvé sur le net et c'est super bien expliqué.

 

 

Bonne réalisation et bonne préparation......
 
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Publié par Aux délices du palais de saléha - dans RECETTE DE BASE - PATE - CREME - SAUCE
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commentaires

Cadet 13/01/2015 07:21

Bonjour je me suis lancée, la pate est plus facile à travailler! Merci pour la video ça aide..une question un peu idiote mais dans quel sens doit on couper les pâtons:( merci et bonne journée je vous dirai si j'ai réussi:) c'est samedi la galette

Aux délices du palais de saléha 14/01/2015 21:14

Merci Cadet dans le sens de la longueur .

Bouchon 04/01/2015 18:15

Bonsoir
La video n'est pas accessible..
Bonne soirée

marlidem 10/01/2015 21:46

je regrette de ne pas avoir vu cette vidéo avant de faire pour la première fois ma pâte feuilletée! j ai fait celle du blog de Bernard et j ai galéré! elle était bonne mais très grasse car 50 g de plus de beurre que de farine ,la votre comporte un peu plus de farine que de beurre,ce que j aurais préféré !! je retenterai donc avec votre recette...

sdss 26/08/2014 09:20

sdss

Betty 25/03/2014 16:39


Quel talent: elle est magnifique!

Carmencita 25/03/2014 12:42


ta pâte est superbe et les explications sont claires et nets. Je la mets de côté pour le moment je suis en pleine mise à jour de mon blog sur la nouvelle plate forme et ce n'est pas évident du
tout, heureusement que j'ai de l'aide, bises

Kapriss 25/03/2014 11:51


Faut de la patience... très bien expliqué !

Oumy Val 05/01/2014 09:21


Salam alaykoum, je la met dans mes favoris, merci pour tous ces détails ;)

Aux délices du palais de saléha 13/01/2014 10:11



Wa allaicom salam ma chère tu me donneras des nouvelles Incha  ALLAH .



evelyne 24/06/2013 22:44


merci pour tes belle photos et ton article et bien expliquer bisou

Aux délices du palais de saléha 27/06/2013 19:31



Ohhh merci j'adore ta petite video 



Ouissam 25/05/2013 10:47


Tiens je vais me lancer aussi incha Allah! Merci hbiba pour la recette!! bisou

lynda 22/02/2013 21:26


bravo saléha elle est top ta pâte , bizz bon weekend

Maryse & Cocotte 21/02/2013 19:37


très très belle ta pâte, j'ai hâte de voir ce que tu vas en faire !!!

Nesrine 23/01/2013 21:15


Tu as vraiment du courage et de la patience machallah c'est bien et merci car c'est trés bien expliqué

Aux délices du palais de saléha 25/01/2013 15:18



Merci hbiba bonne journée bisous



guy59600 23/01/2013 19:46


une superbe pâte feuilletée et très belles explications jamais fais de cette faço


je te souhaite une excellente soirée

samar 23/01/2013 19:27


coucu ma belle !!


ouii j'avais u la meme video :) c drooole loll elle est super bien explique et ton article aussi je tenterai incha allah mais va me falloir bloquer une journee et une seconde journee ayayayaye :)
j'ai tjrs peur de rater pcqu'apres je n'arrete pas jusqu'a reussir t'imagine un peu lol


bizzz ma belle

yas 23/01/2013 17:15


bravo elle est superbe!!quel joli travail!biz

Betty 23/01/2013 16:31


Bravo, tu es bien courageuse^^

lynda 23/01/2013 15:40


merci pour les etapes bien expliqué , bizz

floencuisine 23/01/2013 15:15


je ne fais pas comme ca .... 2tonnant comme technique ! à tester !

titou 23/01/2013 15:14


coucou,


y'a plus qu'a !!:)


bizzzz

Mely 23/01/2013 14:50


C'est superbement réalisé !! Merci pour ce super tuto !

EmilieRD 23/01/2013 14:36


C'est du travail, mais ca en vaut la peine!

Aux délices du palais de saléha 23/01/2013 14:48



Merci Emilie bonne journée ..



Linda 23/01/2013 13:35


Je te fais encore une petite visite gourmande car tes recettes sont superbes !


je suis motivée quand je vois faire cette belle recette, bravo !

Julia T 23/01/2013 13:32


Merci du partage ma belle! Je note précieusement! Bises!

natt 23/01/2013 12:24


wouha elle est parfaite

lesjoyauxdesherazade 23/01/2013 11:31


Elle est sublime ta pate feuilletée ma chère, bonne fete de mawlid nabaoui, bisous

myrtille 23/01/2013 11:23


Effectivement, excuse-moi, faire deux choses à la fois...!


 


Mais bravo pour la pâte inversée.

Aux délices du palais de saléha 23/01/2013 11:27



Ce n'est pas grave hihi merci beaucoup






myrtille 23/01/2013 10:38


Bonne idée, je vais essayer.


Pour la meringue, je cuis à 100 th 1/2 1h45, je vérifie si le dessous est bien sec comme le dessus et c'est bien mais c'est vrai que d'un four à l'autre les cuissons sont différentes mais merci
pour ces bonnes idées.

Aux délices du palais de saléha 23/01/2013 11:04



Lolllllllllllll tu te trempes tu es chez moi et non chez Samar lolllll



soleil18 23/01/2013 10:05


bravo à toi, on voit bien que c'est une belle pâte !!!

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