18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 17:45

Crème d'amandes pour tarte & galette (recette facile)

Recette crème d'amande nature pour tartes & gâteaux ;

Salam allaicom, bonjour, la crème d'amandes est un ingrédient qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits .Elle est composée de beurre en pommade, de poudre d'amandes, de sucre, d'œufs, de farine, le tout fouetté à froid. Elle est traditionnellement parfumée .

A ne pas confondre avec la frangipane qui est composée de deux tiers de crème d'amandes et d'un tiers de crème pâtissière .

Pour ma part je la parfume à l'extrait d'amande amère ou au zeste de citron mais libre à vous de l'aromatiser à vos goûts .

Ingrédients :

Pour une tarte pour 6 personnes :

125 g de poudre d'amande
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 gros oeufs
Une demi cuillère à café d'essence d'amande amère

1 c. à. soupe de farine

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 50 min Total : 15 min

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine avec le sucre, et ramollissez-le jusqu'à obtention d'un beurre pommade.

Ajoutez successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter , puis l'extrait d'amande et enfin la farine.

Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt

Infos et astuces :

La crème frangipane doit être cuite avant d'être consommée.

La crème à l'amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.

L'essence pur d'amande amère est nécessaire pour relever délicatement le goût de la crème à l'amande, mais n'en mettez qu'une seule goutte, car son amertume pourrait rendre la crème immangeable.

Bonne réalisation et bonne dégustation........