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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 10:19

Recette syrienne aux aubergines Maklouba ;


   Salam allaicom,bonjour Maqluba aux aubergines, parfois prononcé comme Maaluba Maaloubeh ou Magluba ( مقلوبة ), est un plat traditionnel de l'arabe levant (Liban , Syrie , Jordanie), la Perse et la Palestine .Le plat comprend de la viande, du riz et des légumes frits placés dans un pot, qui est ensuite retourné à l'envers au moment de servir, d'où le nom Maqluba, qui se traduit littéralement par «à l'envers».Le plat peut inclure une variété de légumes, comme les tomates frites, pommes de terre, chou-fleur, aubergines, et le poulet ou l'agneau.Maqluba est généralement servie avec soit yaourt ou d'une simple salade arabe (salata Saoudite) de dés de tomate, le concombre , le persil et jus citron, souvent mélangé avec un tahina sauce.

 

maklouba maâlouba aux aubergines


 

 

 

Ingrédients (pour 5 personnes environ) :

 

500 g de viande hâchée
2 grosses aubergines
3 oignons
1 tasse de riz basmati (250 g )
2,5 tasses de bouillon de viande (eau + 2 cubes bouillon de mouton)
50 g d’amandes émondées entières (graines de sésame)
Sel, b’har, graines de cardamone
De l’huile (pour frire les aubergines)
Du beurre (pour poêler les amandes)

 

b’har  ( البهار الحلبي ) ou appelé en français "Poivre d’Alep" est composé de :

Cannelle
Cardamone
Clous de girofle
Gingembre
Noix de muscade
Poivre blanc
Poivre noir

 

maklouba-maalouba-recette-photo-videoP1010054.JPG

 

 

 

Temps de préparation : 25 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 50 min  

Préparation :

 

Couper  les aubergines en rondelles (ou en tranches dans le sens de la longueur) assez épaisses (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.

 

Pendant ce temps, rincer le riz. Le tremper dans de le bouillon de viande chaud, ajouter quelque graine de cardamome pendant 15 à 20 minutes (le temps de frire les aubergines et cuire la viande hâchée). 

Essuyer les aubergines. Les faire frire dans de l’huile. Cette étape est importante ! Les aubergines doivent être bien frites (pas grillées ou juste poêlées) pour qu’ensuite le riz se parfume et se colore.

 

Dans un faitout (de préférence anti adhésif) faire revenir la viande hâchée (assaisonnée de B'har et de sel) dans un peu d’huile (et avec un peu d’oignons si vous le souhaitez). Etaler de façon homogène la viande cuite dans le fond.

Faire frire les oignons (ajouter du sel pour qu'elles dégorgent d'eau) coupées en lamelle dans de l'huile puis les déposer sur du papier absorbant.


maklouba-maglouba-recette-video.jpg

 

Dans un moule allant au four, disposer les aubergines par-dessus (2 couches), et sur les parois. Ajouter la viande hachée, les oignons frites,le riz égoutté. Puis le bouillon issu du riz trempé précédemment.

 

Mettre le plat dans le four pour 20 minutes de cuisson jusqu’à absorption de l’eau et que le riz sera completement cuit. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.


recette-maklouba-maglouba.jpg

 

Reprendre le moule. Presser le riz (en appuyant bien sans écraser, pour que les graines de riz s’attachent), délimiter les bords. Prendre une assiette plate, la poser par-dessus. Puis retourner d’un coup sec (c’est un peu délicat ! ).

 

Parsemer d’amandes grillées pour moi des graines de sésame.

Sahten .

Servir accompagné de concombre au yaourt nature (Khyar bé laban) la recette à venir.


maklouba-maalouba-recette-photo-videoP1010063.JPG

source:parisalep


 

Bonne réalisation et bonne dégustation ...

Vous aimerez peut etre la recette du Caviar d'aubergine

 

 

Caviar-d-aubergine-saladeP1040093.JPG

 

 

 

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commentaires

E
J'apprécie votre blog, n'hésitez pas a visiter le mien.<br /> Cordialement
Répondre
S
Très bon merci
Répondre
A
<br /> coucou Saléha, <br /> <br /> <br /> merci pour cette superbe recette qui nous a envouté !!!<br /> <br /> <br /> bizzz<br /> <br /> <br /> http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2014/04/09/29631368.html<br /> <br /> <br /> Pascale<br />
Répondre
L
<br /> humm un bon repas oriental j'aime beaucoup !!! bonne soirée <br />
Répondre
M
<br /> je ne connaissais pas ... mais je suis sûre que ce plat est un délice !!<br />
Répondre
M
<br /> Merci pour la recette c'est très délicieux. <br /> <br /> <br /> votre article me donne envie de la préparer.<br /> <br /> <br /> j'adore la cuisine syrienne.<br /> <br /> <br /> exemple cahier des charges<br />
Répondre
S
<br /> salam,<br /> <br /> <br /> Dis moi quelle recette tu veux traduire, je te la traduirai, sans aucun problème, que ce soit un polo ou un tah cheen, salade ou dessert.<br /> <br /> <br /> salam<br />
Répondre
A
<br /> <br /> Merci beaucoup ma chère , le polo c'est quoi plat principal c'est ça ?!!!moi je suis ouverte à tes proposition tu es la mieux placée pour me guider.<br /> <br /> <br /> salam.<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Salem Saléha , comment vas-tu ma belle? un plat que je connais et je l'ai préparé plusieurs fois avant de créer mon blog! avac qlqs mofifications légères! un vrai régal bravo:)Bisous et belle<br /> soirée<br />
Répondre
A
<br /> <br /> Salam ma chère Assia Hamdouli Allah tout le monde va bien et toi je vais de suite chez toi bises.<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> très belle recette...<br />
Répondre
A
<br /> <br /> Merci beaucoup <br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Ciao, merci pour cette très belle et bonne recette...J'adore découvrir!<br />
Répondre
I
<br /> Ta maklouba est magnifique ! Un plat plein de saveurs, miam !<br />
Répondre
A
<br /> <br /> Merci beaucoup ma chère.<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> une délicieuse découverte pour moi<br /> <br /> <br /> bonne journée bisous <br />
Répondre
S
<br /> Coucou,<br /> <br /> <br /> Hum quel polo ! maman le préparait mais d'une autre façon, avec de la viande blanche, un légume en plus et juste un oignon. Ce qui est sûr est que tu as eu un bon "tahdig" si l'on peut dire pour<br /> les aubergines, rôties à souhait, bien dorées et non brûlées l <br /> <br /> <br /> Je sers le polo avec un mostokhiyar (tatziki iranien) et un très bon thé rouge à la fin pour "débarrasser" l'organisme du gras. (habitude iranienne)<br /> <br /> <br /> bon après midi<br />
Répondre
A
<br /> <br /> Salam Sarvenaz,<br /> <br /> <br /> Merci beaucoup j'ai un peu fait à ma façon et ravie que ça te plaise, dommage sur le net je ne trouve pas de recettes iraniennes en francais j'adore cette cuisine .<br /> <br /> <br /> bon week end.<br /> <br /> <br /> <br />

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