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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 13:32

Recette gâteau d'anniversaire Moka au café praliné ;

   

 

Salam allaicom, bonjour voici un délicieux gâteau de fêtes le fameux Moka, une pâtisserie à base de génoise imbibée généreusement de sirop de café et fourée à la  crème mousseline  pralinée, un entremet exquis que j'ai souhaité l'alléger par rapport à la recette traditionnelle classique qui consiste à garnir le gâteau avec de la crème au beurre parfumée au café, notamment de la variété moka qui lui a donné son nom.

 

recette moka genoise café praliné


 

 


 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :
6 oeufs
180 g de sucre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe d'huile de table ou 30 g de beurre fondu
 

Pour la crème mousseline pralinée :
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille fendue en deux
100g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
20g de farine T45
20g de maïzena
250 g de beurre
150 g de praliné (recette ici pâte de praliné)
 

Pour le sirop :
120 gr de sucre
80 gr d’eau
1 c. à. café d'extrait de café ( à défaut 1 c.à.soupe de café soluble)
 

Pour la finition :
100 g d'amandes effilées grillées 
2 c. à. soupe de cacao 
 

Nougat : 

50 g d'amande entiére 
50 g de sucre

 

moka-cafe-pralineeP1010361.JPG

Temps de préparation : 25 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 50 min  

Préparation :

 

La génoise :

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un fouet électrique, battez les œufs et le sucre jusquà ce que le mélange soit blanc et mousseux.Ajoutez dans le bol la farine, en pluie et en trois fois, puis incorporez la levure pour que le mélange soit homogène.Ajouter enfin l'huile et mélanger.
Beurrer et fariner un moule de 26cm puis verser dedans la pâte à génoise.
Mettez au four pendant 25 minutes ou plus selon votre four.
Démoulez la génoise et la laisser refroidir .

 

moka-cafe-pralineeP1010376.JPG

 

La crème mousseline au praliné : 

Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

 

moka-cafe-pralineeP1010406.JPG

 

Le sirop de punchage :

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre puis porter le mélange à ébullition et laisser épaissir à petit frémissement une quinzaine de minutes puis ajouter l'extrait de café.Laisser refroidir. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. 

 

moka-cafe-pralineeP1010415.JPG


Nougat : "C'est le même procédé que le praliné"

Torréfiez à cœur les amandes à feu très doux sur une poêle.Les concasser à l'aide d'un couteau de suite pendant qu'elle sont chaudes et encore molles.Versez le sucre et les amandes concassées dans une poêle. Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel.

Mélangez régulièrement.

Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les amandes .
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir un tout petit peu puis découpez les formes souhaitées et laisser durcir.

 

Montage :

Lorsque la génoise est bien froide, la couper transversalement en 3 épaisseurs égales.

 

moka-recette-image.jpg


Pour cela utiliser un couteau à dents pour éviter de la déchirer.

Puncher le biscuit du fond avec le sirop de punchage. Penser à mettre ce disque de génoise sur un carton à gâteau ou votre plat de service, ça vous sera utile en fin de recette pour manipuler le gâteau avec plus de facilité.

Garder de côté la valeur de 4 à 5 belles cuillères à soupe de crème mousseline pralinée pour la finition. Avec le reste de la crème, déposer 1/3 de celle-ci sur la génoise et l'étaler avec une spatule coudée en une épaisseur régulière.Disposer par dessus le second disque de génoise .Veiller à bien le positionner, bien au dessus de l'autre.Le puncher également avec votre sirop de punchage.Disposer le deuxième tiers de crème mousseline pralinée .L'étaler avec une spatule en coudée en une couche régulière.Terminer avec le dernier disque de génoise.

Puncher la surface et recouvrir avec le restant de crème.

 

moka-recette-image-1.jpg


Masquer la totalité du gâteau avec ce restant de crème, (dessus + côtés), en veillant à le faire le plus proprement possible, surtout le dessus du gâteau, afin d'obtenir une finition irréprochable.

La décoration est libre, selon l'inspiration de chacun.Ici j'ai réalisé un damier en saupoudrant du cacao en utilisant des bandelettes de papier cuisson que je mets en vertical je saupoudre du cacao puis en horizontal.

Prendre le moka par le dessous et coller sur tout le pourtour les amandes effilées grillées refroidies. Pour cela il suffit de les appliquer contre la crème avec la paume de la main. Elles vont se coller et masquer le contour.

Parfaire la décoration avec quelques morceaux de Nougat placés ici avec minutie.


moka-recette-image2.jpg

 

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. C'est un régal .

 

moka-cafe-pralineeP1010403.JPG

 

Bonne réalisation et bonne dégustation ...

 

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4.8 stars based on 27 reviews

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Publié par Aux délices du palais de saléha - dans TARTE & GATEAU
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commentaires

fatima zohra 24/12/2014 13:16

un très bon gâteau, toute ma famille à adorer, même si j'ai changer la déco :) , merci pour cette magnifique recette et bonne continuation

Code promo 20/07/2014 20:55


Tres beau gateau sa donne envie. 

bravo ma belle, 20/07/2014 16:08


Il est sublime ce gateau Saléha, yatik saha et sah ftourak, bises.

farah 13/05/2014 19:09


il est superbe ton gateau tbarkalah alik 


bisous

hassina 06/01/2014 22:24


ma chere vous avez la note complete je vous felicite ;ca vaut vraiment la peinne de l essayer.

Aux délices du palais de saléha 13/01/2014 10:10



Merci Hassina c'est très gentil bonne journée.



Carmencita 06/01/2014 18:21


Il est super beau et surement très bon mais je ne suis pas moka , bises

sotis 06/01/2014 15:06


il est superbe ton gateau et certainement délicieux!!! gros bisous et bonne année à toi et à ta famille

LadyMilonguera 06/01/2014 08:03


Il est magnifique... Tu as du ravir ton petit monde avec ce gâteau...

Maryse & Cocotte 06/01/2014 00:37


il doit être délicieusement gourmand ce gâteau, en tout cas il est beau !!

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